MÉTRO - FROMAGER - DODO

DESCRIPTION

Dans les grandes unités de production de l’agroalimentaire, le fromager est le technicien qui intervient au début du processus de la transformation du lait de vache, de chèvre ou de brebis en fromage.

Il emplit des grandes cuves de lait en y ajoutant de la présure et des ferments pour obtenir du lait caillé ou coagulé. Le fromager suit l’état de transformation du produit avec des appareils de contrôle. Le produit obtenu est ensuite tranché, égoutté et mis dans des moules.

Pour certains fromages, le contenu des moules est pressé avant d’être démoulé, salé et mis à sécher. L’opération d’affinage commence à ce stade de production. Les produits dits frais n’ont pas à subir d’affinage. Dans les grandes laiteries, d’autres techniciens prennent ensuite le relais du fromager dans les caves d’affinage.

En fromagerie artisanale, le fromager assure toutes les opérations et manipulations d’affinage : retournement des meules, lavage, brossage, ensemencement des croûtes en formation, dépose des fromages sur un lit de paille. Viennent ensuite l’emballage, le stockage, la livraison et la vente à l’étal d’un marché ou dans le rayon d’une grande surface.

ACCÈS ET COMPÉTENCES

Niveau CAP :
CAP CIP - conducteur d'installations de production,
CAP employé de vente spécialisé option produits alimentaires,
Niveau BAC :
BAC pro BIT - bio-industrie de transformation,
BAC pro PLP - pilote de ligne de production,
BAC pro technicien conseil-vente en alimentation produits alimentaires
Niveau BAC + 2 :
BTSA STA - sciences et technologies des aliments spécialité aliments et processus technologiques,
BTS PP - pilotage de procédés,
DUT GB IAB - génie biologique, option industries alimentaires et biologiques

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Gestion

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LE MARCHÉ
graphique camembert

De grandes villes attendent leur crémier-fromager et de nombreux marchés recherchent des candidats potentiels intéressés par la profession pour étoffer leur offre de produits traditionnels.

Un fromager débutant gagne autour de 1 500€ par mois.

Lorsqu’il est à son compte, ce dernier peut avoir des revenus bien plus élevés.

Ils ont testé ce métier

SYLVAIN
quotes

J’ai quitté le costard pendant 3 jours et ça m’a fait du bien. Une rencontre riche avec Bastien ! Entre aimer le fromage comme moi et en faire son travail, il y a une différence.


Je ne suis pas prêt à en faire mon métier mais j’ai compris pas mal de choses.