MÉTRO - BOULANGER - DODO

DESCRIPTION

Sans boulanger, il faudrait renoncer aux baguettes croustillantes, pains aux raisins ou de campagne, bref à tout un art de vivre. Pour fabriquer du pain, le boulanger suit plusieurs étapes : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage des « pâtons », enfournement et cuisson. Chacune d'entre elles requiert attention et savoir-faire. Le nombre de fournées varie de 3 à 10 par jour.

Grâce aux progrès techniques (armoires à fermentation, fours à commandes automatiques), le nombre d'heures passées devant le fournil (surtout la nuit) a diminué. Malgré tout, le métier nécessite d'être en bonne forme physique : la journée commence très tôt (vers 4 h) et le boulanger travaille debout, dans la chaleur (surtout l'été !). En contrepartie, les débouchés professionnels sont assurés. Le boulanger ne vend pas que du pain : il propose de la pâtisserie, des viennoiseries (croissants, brioches...) et des sandwiches. Dans sa vitrine, on trouve de plus en plus de produits salés (quiches, pizzas...) pour dépanner les clients pressés.

Il peut exercer comme salarié en boulangerie artisanale, mais aussi en boulangerie semi-industrielle ou encore en supermarché. Pour s'installer à son compte comme artisan, des compétences en gestion sont nécessaires.

ACCÈS ET COMPÉTENCES

Après la 3e :
2 ans pour préparer le CAP boulanger, le plus souvent en apprentissage
3 ans pour préparer le bac pro boulanger-pâtissier
Ces diplômes peuvent être complétés par une MC boulangerie spécialisée ou pâtisserie boulangère (1 an)
ou, après 2 ans d'expérience professionnelle au minimum, par le BP boulanger (2 ans)
CAP ou équivalent :
CAP Boulanger
CAP ou équivalent + 1 an :
MC Boulangerie spécialisée
MC Pâtisserie boulangère
BAC ou équivalent :
BAC pro Boulanger pâtissier
BP Boulanger

Gestion
Créativité
Manuel

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LE MARCHÉ
graphique camembert

Le salaire moyen du boulanger est de 25 200 euros bruts annuels. Par mois, cela représente 2 100 euros. 13,34% des boulangers gagnent moins que 20 000 euros par an, et seuls 12,5% des boulangers gagnent plus de 30 000 euros par an.

Le salaire du boulanger évolue peu avec le temps. Un boulanger débutant (moins de 25 ans) gagne moins de 23 000 euros annuels.

Cette rémunération annuelle passe à 25 400 euros entre 30 et 34 ans. Un boulanger en fin de carrière gagne en moyenne 26 300 euros , soit environ 2 200 euros bruts par mois.

Ils ont testé ce métier

GABRIEL
quotes

Je n’avais avant jamais utilisé un four à pain, ni même pétri une pâte et je dois dire que ce n’était pas facile au début. Merci à Eric pour sa patience.


Mon grand-père, ancien boulanger, serait fier de moi.